Teekräuter für Kräutertee
 

Inhaltsverzeichnis

1. Definition
2. Arten, Sorten, Beispiele
3. Fermentierter Kräutertee
4. Standort zum Pflanzen
5. Bedeutung in der Medizin und Naturheilkunde
6. Tipps zur Zubereitung

Definition

Was sind Teekräuter und Teepflanzen ? Der Begriff "Teekraut" stammt nicht aus der Botanik, sondern aus der Handels- und Umgangssprache.

Er bezeichnet in diesem Lexikon Kräuterpflanzen, deren Bestandteile sich frisch oder getrocknet durch Aufguss von heissem Wasser für die Zubereitung von Kräutertee (englisch: herbal tea) als Getränk eignen.

Streng nach der Wortsemantik und der ISO-Norm 3720 kann echter Tee nur durch Aufguss von heissem Wasser auf Blätter der chinesischen Teepflanze (Camellia sinensis) hergestellt werden.

Oder durch Varietäten der Teepflanze wie die indische Assamica-Teepflanze (Camellia sinensis var. assamica).

Dabei können verschiedene Teesorten bzw. Teearten unterschieden werden, die sich hauptsächlich durch den Grad der Oxidation der Teeblätter unterscheiden (→ vgl. Echter Tee).

Umgangssprachlich wird das Wort "Tee" auch für Aufguss-Getränke aus anderen Pflanzen als Kräutern verwendet. Im engeren Sinne handelt es sich um teeähnliche Getränke.

Bekannte Beispiele sind der Erkältungstee Isländisch-Moos, der aus einer getrockneten Flechte hergestellt wird (und nicht aus Moos wie man wegen des Namens vermuten könnte).

Ebenso der Kombucha-Tee, einer Symbiose von Hefe und Bakterien, der im Handel oft wissenschaftlich falsch als Teepilz bezeichnet wird.

Im Teehandel sind Teekräuter nicht nur Pflanzen, bei denen die Blätter bzw. das Kraut für die Zubereitung von Kräutertee Anwendung finden.

Dieser weiter gefaßten Definition wird auch in diesem Lexikon gefolgt, wonach als Teekräuter auch andere Pflanzen-Teile wie der Wurzel, Knolle, Blüte, Rinde oder den Früchten verwendet werden können.

Die Wirtschaftsvereinigung Kräuter und Früchtetee e.V. (WKF) in Hamburg veröffentlich jedes Jahr einen Marktreport über den Absatz von Früchte- und Kräutertees der wichtigsten Hersteller in Deutschland.

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Arten, Sorten, Beispiele

Die folgende Liste zeigt eine Übersicht typischer, heimischer Teekräuter für die Zubereitung eines Kräutertees, die nach den verwendeten Pflanzen-Teilen unterteilt ist:

• Blättertee »: z.B. Blätter und Kraut von Basilikum, Brennessel, Ginkgo, Löwenzahn, Melisse, Salbei, Yacon

• Blütentee »: z.B. Blüten von Baldrian, Hibiskus, Holunder, Kamille, Lavendel, Linde, Jasmin und Malve

• Früchtetee »: z.B. Früchte von Anis, Apfel, Fenchel, Heidelbeere, Kirsche, Quitte, Sanddorn und Wacholder

• Rindentee »: z.B. Rinde von Birke, Eiche, Faulbaum, Katuaba, Jatoba, Lapacho, Pappel, Weide und Zimt

• Wurzeltee »: z.B. Wurzeln von Baldrian, Bai Zhi, Beinwell, Don Quai, Eibisch, Ginseng und Liebstöckel

In den Unterrubriken dieser Teekraut-Arten finden sich neben weiteren Kräuterpflanzen auch Beispiele für exotische Teekräuter, die in Deutschland, der Schweiz und Österreich nicht wachsen.

Beispiele hierfür sind Anis, Bambus, Eukalyptus, Ingwer, Mate, Noni, Rooibos/Rooibusch, Zimt und Echter Tee von der Teepflanze.

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Fermentierter Kräutertee

Nach folgender Liste werden aus der Teepflanze (Camellia sinensis) vor allem folgende Teesorten hergestellt:

• Grüntee »: nicht fermentiert

• Gelbtee »: nicht fermentiert

• Oolongtee »: halbfermentiert

• Schwarztee »: vollständig fermentiert

• Puh-Erh-Tee »: sehr langsam fermentiert

• Weißtee »: bis zu 2% fermentiert

Der Begriff "Fermentation von Tee" bezeichnet einen kontrollierten Vorgang, bei dem die Pflanzenzellen der Teeblätter durch Rollen oder Walzen aufgebrochen werden.

Dadurch können die in den Pflanzenzellen befindlichen Stoffe wie Enzyme miteinander reagieren, die ansonsten von einander getrennt sind.

Je nach Art der Fermentierung entstehen zusammen mit Sauerstoff verschiedene Geschmacksstoffe und Aromastoffe wie z.B. Polyphenole, die dem Tee einen individuellen Geruch und Geschmack verleihen.

Nachdem beim Fermentieren von Tee keine Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze zum Einsatz kommen wie bei der eigentlichen biotechnischen Fermentierung, ist der Begriff Oxidation von Tee die treffendere Bezeichnung.

Bei der Herstellung von günstigerem Puh-Erh-Tee werden seit den 1970er Jahren allerdings zusätzlich Mikroorganismen zur Hilfe genommen, um den ansonsten jahrelangen Reifungsvorgang zu verkürzen.

Aus Sicht der Biologie / Biotechnik wird nicht traditionell hergestellter Puh-Erh-Tee somit tatsächlich fermentiert.

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Standort zum Pflanzen

Teekräuter kann man im Garten als Gartenpflanzen im Kräuterbeet/Hochbeet oder in Kräuterspiralen pflanzen.

Nachdem sich in der Umgangssprache und im Handel der Begriff "Tee" oder "Kräutertee" nicht nur auf die Blätter der Teepflanze (Camellia sinensis) bezieht, sondern auch auf andere Pflanzen und Pflanzenbestandteile, können Teekräuter auch durch Bäume, Hecken oder Sträucher im Garten angebaut werden.

Bei entsprechender Pflanzenpflege ist eine Ernte bestimmter Teekräuter auch auf dem Balkon oder in der Wohnung im Topf oder Kübel als Balkonpflanzen und Zimmerpflanzen möglich.

Einige Teekräuter kann man bei entsprechender Pflanzen-Kenntnis auch in freier Natur sammeln.

Saatgut und Jungpflanzen für Teekräuter wie Bäume, Bodendecker, Stauden und Sträucher kann man in der Gärtnerei, Baumschule, dem Pflanzenversand oder in Sämereien kaufen.

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Bedeutung in der Medizin und Naturheilkunde

Viele Teekräuter finden wegen ihrer gesunden Inhaltsstoffe von jeher in der Naturmedizin als Arzneipflanzen und Heilpflanzen gegen Krankheiten Verwendung.

Hierzu zählen z.B. Pfefferminze und Salbei bei Erkältungen oder Tausendgüldenkraut bei Magenverstimmungen und Verdauungsproblemen.

Die Wirkung vieler Teekräuter als Heilpflanzen lässt sich allerdings nicht immer wissenschaftlich nachweisen.

Zu beachten ist außerdem, dass bestimmte Teekräuter bei entsprechender Dosierung auch Nebenwirkungen aufweisen können.

Aus diesem Grund sollte man sich vor der Zubereitung von einem selbstgemachten Kräutertee genau über die Inhaltsstoffe und deren Wirkung informieren.

Sei es bei einem Arzt, Heilpraktiker, Apotheker oder in der einschlägigen medizinischen Fachliteratur.

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Tipps zur Zubereitung (Ziehzeit, Temperatur)

In allen Naturprodukten können Keime wie Bakterien und Schimmelpilze enthalten sein.

Um diese zu beseitigen, sollten Teekräuter bei der Zubereitung möglichst mit kochendem Wasser übergossen werden und der Tee anschließend mindestens 5 Minuten ziehen.

Bestimmte Teesorten wie Grüner Tee und Weisser Tee profitieren allerdings nicht immer von einer langen Ziehzeit und einer hohen Wassertemperatur des Aufgusses.

Der Grund hierfür ist, dass Grüntees je nach Sorte bei einer Ziehzeit von mehr als einer halben Minute (Bancha) zwei Minuten (Sencha) oder zwei einhalb Minuten (Gyokuro) mehr bittere Gerbstoffe in die Tee-Lösung abgeben.

Außerdem werden bei hoher Temperatur wertvolle Inhaltsstoffe wie z.B. Antioxidantien oder Vitamine) abgebaut.

Nicht zu vergessen, dass die Wirkung von Schwarztee bei einer Ziehzeit von bis zu drei Minuten belebend und bei einer Ziehzeit von mehr als fünf Minuten beruhigend ist.

Für eine optimale Entfaltung von Aroma und Geschmack der Teekräuter empfiehlt es sich, möglichst kalkarmes, chlorfreies und weiches Wassser für den Tee-Aufguss zu verwenden.

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